服务员没签合同辞职不给工资，可依法追讨。依据《劳动合同法》，用人单位应支付劳动者工资，不支付将承担法律责任，可能影响企业信誉及面临法律制裁。
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处理此类问题常见方式有协商、投诉、仲裁、起诉。建议先与用人单位协商，无果后向劳动行政部门投诉，仍不解决则申请劳动仲裁，最后可考虑起诉。
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服务员可这样处理：先与老板协商要求支付工资。若协商无果，向劳动行政部门投诉并提供证据。还可申请劳动仲裁，提交相关材料。对仲裁不服，起诉至法院。

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